脂肪是指肥肉，含油性很高的，要少吃。瘦肉是高蛋白，不含脂肪。瘦肉热量不高，肥肉的热量高。纯瘦肉：每100克：热量(大卡)143 脂肪(克)6.2蛋白质(克)20.3肥瘦相间：每100克：热量(大卡)395 脂肪(克)37蛋白质(克)13.2纯肥肉：每100克：热量(大卡)807 脂肪(克)88.6蛋白质(克)2.4

猪皮不是脂肪，吃了不会长胖的，反而可以美容。

定义：

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

功效：

脂肪只有猪瘦肉的79%、有滋阴补虚。猪皮中含有大量的胶原蛋白质。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，食用猪皮进行美容是爱美女性很好的选择，延缓皮肤的衰老过程、猪蹄中含有丰富的蛋白质不但不会长胖而且还是相当的美容。

最近有人问我，是不是瘦肉的脂肪就少，可以多吃点呢？其实瘦肉中的脂肪并不少。一般来说，100克瘦肉有10克的脂肪。但是，瘦肉的脂肪含量因动物品种、肉的部位、动物年龄等不同有很大的差异。比如，瘦猪肉的脂肪含量比瘦羊肉高，而瘦羊肉又比瘦牛肉高，这就是品种之间的差异。排骨肉比里脊肉的脂肪含量高，属于部位上的差异；幼小动物的脂肪比老动物的脂肪含量低，属于动物年龄的差异。尤其需要注意的是，许多人觉得骨头上的肉没什么脂肪，其实排骨肉的脂肪含量高达30%！而猪里脊肉的脂肪含量只有8%左右。要不人们怎么会拿排骨来煲汤炖肉，而不是用里脊肉呢。就是因为排骨肉的脂肪较多，炖着吃才香味十足，口感也很好。所以，如果想控制脂肪的摄入，吃瘦肉的时候也要懂得选择。另外，我们通过外表也能看出瘦肉脂肪的多少。比如涮火锅或吃牛排时，那种昂贵的“大理石花纹”牛肉鲜嫩肥美，但就潜藏了大量脂肪。据检测，这种大理石花纹的牛肉中脂肪含量可达到18%左右。而有的瘦牛肉中脂肪仅有4%。所以，我们越是吃到肥嫩鲜美的瘦肉，越应告诫自己，不要过于放纵食欲。▲本专栏期待您的关注和参与，欢迎您提出与营养饮食相关的各种问题。